Как найти товар по которым не было расхода за 1 месяц

берете справочник номенклатуры и к нему левым соединениеv
какой нибудь оборотный регистрнакоплений,
при условии что за заданный/нужный период оборот (расход) есть null

Допустим, у нас есть НачалоПериода и КонецПериода, и нужно получить список товаров, которые раньше продавались, а в отчётном периоде продаж не было.

Прежде всего нужно уточнить, что заказчик понимает под "раньше продавались". Раньше - это за какой период? Последний квартал / полгода / год ?
Допустим, нужно взять товары, которые продавались за последний год, но не продавались в отчётном периоде (с НачалоПериода по КонецПериода)

Весь запрос можно разбить на 4 отдельных запроса:
1. Взять продажи за последний год, до НачалоПериода. Список проданных товаров поместить в ВТ_СтарыеПродажи
2. Взять продажи за отчётный период (с НачалоПериода по КонецПериода). Список проданных товаров поместить в ВТ_НовыеПродажи
3. Ещё одна таблица ВТ_ПродажиЗаОбаПериода. Её создаём из в ВТ_СтарыеПродажи, в которой добавляем переменную "ПродавалсяВОбоихПериодах", заполнив её левым соединением с таблицей ВТ_НовыеПродажи
4. Итоговый запрос - выбираем из таблицы ВТ_ПродажиЗаОбаПериода те строки, в которых переменная "ПродавалсяВОбоихПериодах" есть NULL