Можно ли использовать для розницы УПП?

(7) А на каком основание меняется документ в УПП? Если в УПП, то и в рознице должен меняться. Запретить менять в УПП и только последующей выгрузкой из розницы. То есть меняют в рознице и оттуда выгружается сново.
И просто написать обработку, которая будет сверять документы и в случае расхождения выдавать сообщение (если вдруг что то пошло не так)
По поводу большого обмена данными, а почему в РИБ должно быть меньше данных, если конечно это будет одна база данных, но тогда встает вопрос качество интернета. И в случае нарушения связи на одной стороне, ни один магазин не сможет работать.
Настраивать не просто обмен, а полноценную синхронизацию и тогда данных будет меньше, если объект (справочник) был успешно выгружен, то при следующих выгрузках, передавать только ссылку.
Самая большая сложность со справочниками, нужно что бы не было дублей иначе из каждого магазина будет прилетать своя номенклатура и прочее. Решения это проблемы разные:
1) Заводить справочники только в центральной базе и выгружать в переферийные.
2) Заводить по определеннным стандартам (например для номенклатуры вводить по штрих коду и сопостовлять по нему же).
3) Иметь дубли, если это не мешает (например номенклатура, не страшно, но не эстетично).
4) Свой вариант.
В любом случае в случае когда есть распределенные базы и центральная. Должны быть четкие алгоритмы действий по изменению документов, что бы не было мучительно больно бухгалтерам.

(10) Можно, но вопрос стоимости это поддержки, будет не дешевым удовольствием.

(12) Со сканерами проблем нет, а вот с ККТ есть (не у всех и не всегда, но печать чеков идет очень долго, где - то есть даже публикация платная исправляющая данную ситуацию). А зачем УТ11 надо было загонять в терминал? в терминале обычно работают на обычных формам (ибо нет тонкого клиента)