Как начать учёт в ЗиКГУ после большого перерыва?

Лучше это делать в чистой базе наверное, хотя многое зависит от количества сотрудников и сложности расчетов
Здесь возможны варианты
Можно еще скопировать базу, на ней распровести все документы, ввести новых сотрудников и начать работу, но делать это лучше с начала года наверное

Согласна, можно и в этой базе удалить все документы по начислениям, расчетам, кроме кадровых, удалить уволенных и их кадровые документы, принять новых сотрудников, сначала копию не забудьте сделать на всякий случай. Документы лучше удалить, чем распровести. Уже можно сейчас подготовить базу, чтобы с нового года работать

Лучше всего вам начать жизнь с нового календарного года в новой базе. Придется перенести данные по сотрудникам, в новую базу из старой + ввести вручную/конвертировать данные из Excel по сотрудникам, в общем подготовить базу сейчас, что бы делать начисления уже в ней с 2021 года. Тогда есть шанс сдать отчетность в новой базе и продолжить там вести учет. Если сотрудников много, то скорее всего понадобится помощь программистов.

Отчетность, в любом случае, будут сдавать вручную. Ибо велось там как попало, часть в экселе, часть в ПУ-5-6, часть в СБИСЕ. часть в тетрадке.
Истории, как таковой в новой базе не будет. никакой.

Как я думаю, проще всего удалить все документы, кадровые в т.ч.. оставить только физлиц и сотрудников.
привести штатное в соответствие на начало года. и принять всех документами начальная штатная расстановка.

Вопрос, как удалить всё лишнее? Есть нормальный аналог "Групповая обработка документов и справочников?"
"Групповое изменение реквизитов" какая-то слишком убогая.