Собственно, по невнимательности забыл сделать бэкап последней рабочей версии приложения. Можно ли как то быстро восстановить старую версию из файла 1cema.xml, который создается при записи мобильного приложения в файл :\
Скорее нет. Данный файл, если я правильно понял, просто настройка, которая делается, что бы каждый раз не настраивать сборку, а просто указав файл настроек.