Обработку размещаем в конфигурации. В окне документа "План закупок" на вкладке "заполнить" размещаем кнопку вызова обработки в процедуре кнопки пишем код который показан в скриншоте "Процедура кнопки документа План закупок". Также размещаем флаг "Сучетом количесва аналогов на складе" на форме документа (да бы не производить действие над одним документом несколько раз).
Работа обработки: В окне интересующего нас документа на вкладке "заполнить" жмем кнопку вызова обработки "Аналоги на складе". В появивишейся форме документа показываем над каким документом мы будем производить действие. Т.е в поле "документ План закупок" указываем наш документ и жмем кнопку "выполнить". В результате обработки происходит поиск всех аналогов номенклатуры и их остатка на складе. Затем вычитание остатков. Если количество позиции номенклатуры покрывается остатками на складе такая номенклатура удаляется из плана закупок. На основание нашего реального плана мы формируем заказы поставщикам.