Считать итог придется программно и добавить в таблицу данных, после этого итог отразится и в диаграмме и в таблице.
Либо выводите новую область и подсовывайте туда строчку с итогами.
Пока Выборка.Следующий() = Истина Цикл
Серия = Диаграмма.УстановитьСерию(Выборка.Товар);
Точка = Диаграмма.УстановитьТочку(Выборка.Склад);
Диаграмма.УстановитьЗначение(Точка, Серия, Выборка.Количество);
КонецЦикла;