Обрезать базу для программистов

(1) Не совсем удачная задумка: всё таки поведение системы зависит от данных. И при обрезанных данных может быть некорректное поведение. Например у нас регулярно обновляют базы для разработки, потому что необходимы данные вбитые пользователями.
А учитывая, что практически все данные друг с другом связаны, убирать "старые" - так себе идея. Представьте, что разраб дорабатывает движения документа. Проводит и у него меняются цифры по сравнению с тем, что есть в эталонной базе. Это у него косяк или что?

(1) как вариант, создать пустую базу из конфигурации рабочей;
в рабочей создать План обмена, указать что надо выгрузить и за какой период;
Выполнить обмен;