Регистр сведений ШтрихкодыНоменклатуры сортировка по дате создания ШК

(1) Можно. Но! На сколько я знаю, у этого регистра нет измерения с типом "Дата". Для решения задачи предлагаю два варианта.
1. Добавить измерение ДатаСоздания с типом Дата. И заполнять её при создании новых штрихкодов.
2. Не изменяя регистр, создать функцию, которая будет вычислять дату на основании уникального идентификатора записи. Сделать это например, с помощью расширения. И тогда, когда при получении штрихкода номенклатуры их будет несколько, тогда будем вызывать функцию получения даты по УИД, сравнивать, и возвращать более свежий штрихкод. Но это небольшая дополнительная нагрузка на время получения данных.