Несколько простых вопросов по организации учета

Управление торговлей для Украины 3.0 (я так понимаю почти тот же УТ11).

1. Как наиболее правильно проводить ввод и вывод личных средств в кассу? Т.е. имеем ФЛП который может:
а) вложить свои личные деньги в кассу на покупку товара, зарплату или что либо еще. Изначально я внес их как "Ввод начальных остатков". Дальше как? В идеале в разрезе двух владельцев :-)
б) аналогично ФЛП забирает некую сумму себе (типа прибыль) - как это проводить?

2. Как правильнее всего вести учет зарплаты? Ничего сложного не надо, никаких расчетов, просто когда, какому сотруднику и сколько.

3. Расчет себестоимости есть только по цене или количеству. А хотелось бы по весу или объему (говорят в УТ10 такое было), может кто встречал некие внешние обработки на этот счет? В каталоге не нашел, но может плохо искал?