Отключить журнал регистрации на всем сервере, возможно ли?

Конечно возможно.

Конфигуратор -> Администрирование -> Настройка журнала регистрации -> Не регистрировать.

Возможно вы пытаетесь его прервать а не отключить, тогда средствами 1C это не возможно. Может правда уже есть умельцы, не исключено.

Можно убить в процессе поток журнала регистрации, но потом все равно все вылетит, не смотря на то что сервер может проработать даже неделю.

Есть возможность перезаписи журнала и удаления событий журнала, так можно сгенерировать паузу в нем тупо убивая все новые записи.

Реально один раз убили поток в процессе журнала регистрации и сервер работал и журнал регистрации не вис, но потом через неделю, произошла какая-то ошибка и он снова заработал вызвав отказ сервера и перезагрузку его.