Объект поставщика не редактируется

(1) Ну что тут скажешь? Тщательнее надо смотреть. Фокусов типа "Не хотел а оно само как-то обновилось" не бывает.

Обычно надо обновить тестовуб информационную базу, дать главному бухгалтеру на тестирование и после положительного заключения - обновить рабочую.

Решается задача просто:
Если обновление не удалось, просто берешь и восстанавливаешь базу из бекапа, сделанного перед стартом обновления.

Вообще я даже не допускаю мысли, что есть люди которые сразу обновляют рабочую базу без тестирования и предварительного архивирования.

(3) Объект не редактируется - это значит что программист не может туда внести изменения.
Наверно замечал, что на всех объектах типовых конфигураций стоит признак "Не редактируется".
Но это не мешает платформе изменять объекты при обновлении
Что бы объект не обновлялся его надо снять с поддержки или в процессе обновления снимать галочку вручную.

(5) Вопрос "кто-то изменил" конечно интересный.
Разрешение редактирования, как и запрет можно устанавливать если в этом есть смысл.
По идее, если вы как программист взяли конфигурацию на обслуживание, то самым первым делом надо понять что это за кот "в мешке".

Сделайте сравнение с конфигурацией поставщика.
Выясните какие объекты изменены.

Бывает так, что изменен объект с целью исправления обнаруженной ошибки, но вышло очередное официальное обновление исправляющее ту же самую ошибку.
А бывает, что внесены изменения по требованию бухгалтерии.

Короче, надо вникнуть в конкретную ситуацию.