убрать отклонение в рознице-ювелирная в документе "Пересчеты товаров"

(1) Если я правильно понял "Убрать отклонение" это полностью выполнить процесс инвентаризации (пересчета).
То есть, если у вас по учету было 1 количество, а по факту вы заполнили 0, то у вас будет отклонение на 1 количество и последующим формированием документа Списания недостач вы это отразите в системе.
если у вас по учету было 0 позиций, а по факту вы заполнили 1 (последняя строка на скриншоте, где +), то у вас также будет отклонение в + на 1 количество и последующим формированием документа Оприходования излишков вы это отразите в системе.

Я правильно вас понял, что вы хотели сказать этим вопросом?