перевести дату назад на кассе

Если только в Рознице, то не страшно. Достаточно реквизиты с датой у документов отчет о розничных продажах, поправить какой нибудь обработкой внешней.

Вот если еще и на фискальнике/аспд сбилось, тогда беда.
Исправлять, в этом случае, видимо только следующим образом придется:
В выходные и праздники торгуете?
Если нет, то как вариант можно после выходных переводить назад, правда это неправильно с юридической точки зрения.
Или время перед началом смены назад, часов на 6-8 откручивать, в драйвере фр, пока не дата выровняется, это тоже неправильно, но все же вариант.

При печати чеков/закрытии смены/в x-отчете, какая дата показывается?