возможно ли удаление всех документов

Возможно.

Не надо просто удалять. На эти документы есть наверняка ссылки. Поэтому сначала нужно сделать анализ, потом уже делать выводы. И вообще зачем удалять? Может проще просто распровести. Откуда такая задача?

есть такая обработка "групповая обработка справочников и документов". На диске ИТС ещё есть "ГрупповоеИзменениеОбъектов". С помощью любой из этих обработок помечаем на удаление всё, что нам нужно. И потом стандартным механизмом "Удаление помеченных объектов" удаляем непосредственно из базы

Задача возникла вследствие того, что мы внедряем эту конфигурацию на своей фирме и в целях тренировки и тестирования создавались документы, проводились и т.д. Сейчас нужно все почистить, чтобы начать работать в ней с реальными данными. Помечать каждый документ муторно. Да и при пометке документов, некоторые не снимаются с проводки, некоторые не удаляются в связи с тем, что связаны с другими. Как проследить эти связи и начать удалять с самого последнего в цепочки документа?

Можно по хардкору - обработкой "Универсальный обмен данными в формате XML" грохнуть все документы непосредственно, а потом сделать тестирование и исправление с очисткой ссылок. Но это на совсем-совсем крайний случай, я бы настоятельно не рекомендовал этот метод :)

Как в любой 1С необходимо сперва убрать все ссылки, а потом...просто удалить!

я вот как делал: через групповую обработку справочников и документов (в меню Сервис) отменяю проведение всех док-тов, потом этой же обработкой ставлю пометку на удаление а потом удаляю помеченые объекты.. мне удалось удалисть абсолютно все документы из базы 1С Бухгалтерия.

А вообще можно ещё сохранить конфигурацию в файл, потом добавить новую базу и загрузить конфигурацию из файла.. таким образом вы получите абсолютно пустую информационную базу