УТ 10.3 получить список нехватающего товара.

Вообще-то это задача из аттестации на специалиста по платформе.
Запрос примерно такой:
"ВЫБРАТЬ
| РеализацияТоваровУслугТовары.Номенклатура,
| СУММА(РеализацияТоваровУслугТовары.Количество) КАК Количество
|ПОМЕСТИТЬ ВТТаблицаТоваров
|ИЗ
| Документ.РеализацияТоваровУслуг.Товары КАК РеализацияТоваровУслугТовары
|ГДЕ
| РеализацияТоваровУслугТовары.Ссылка = &Ссылка
|
|СГРУППИРОВАТЬ ПО
| РеализацияТоваровУслугТовары.Номенклатура
|;
|
|////////////////////////////////////////////////////////////­////////////////////
|ВЫБРАТЬ
| ВТТаблицаТоваров.Номенклатура,
| ВТТаблицаТоваров.Количество,
| ТоварыНаСкладахОстатки.КоличествоОстаток
|ИЗ
| ВТТаблицаТоваров КАК ВТТаблицаТоваров
| ВНУТРЕННЕЕ СОЕДИНЕНИЕ РегистрНакопления.ТоварыНаСкладах.Остатки(&МоментВремени, Склад = &Склад) КАК ТоварыНаСкладахОстатки
| ПО ВТТаблицаТоваров.Номенклатура = ТоварыНаСкладахОстатки.Номенклатура
|ГДЕ
| ВТТаблицаТоваров.Количество > ТоварыНаСкладахОстатки.КоличествоОстаток"

А чтобы не снимать с поддержки конфу (если еще не снята), можно сделать внешнюю обработку ТЧ, которая будет показывать это список недостающих товаров.