Свертка только периферийной базы?

В принципе сворачивай. Но прийдется править механизмы регистрации изменений. Что бы в ЦБ И ПБ(это будут документы ввода остатков) документы созданые раньше даты свертки не регистрировались. и не стоит забывать подерживать в актуальном состоянии документы ввода остатков если в ЦБ задним числом будут меняться документы

Я бы даже дописал некий механизм утверждения изменений в старом периоде

Для пользователя Марат:
Решили не сварачивать периферийные базы ни штатной, ни универсальной сверткой на форуме, т.к. очень длительный процесс, а результат незначительный, в смысле уменьшения размера базы.
А делаем следующее в каждой ПБ:
1. Очищаем регистр сведений СписанныеТовары (он по размеру не маленький);
2. Сварачиваем цены на определенную дату;
3. Удаляем документы УстановкаСкидок (действия скидок, которые уже закончились), Доверенности, АВС-классификацию
4. Удаляем движения по документам РеализацияТоваровИУслуг (кроме движений по Взаиморасчетам, ТоварыВРезерве, Заказы) по складу, который никак с филиалами не взаимодействует):
ну, и еще что-то по мелочи.
Естественно, убираем всю регистрацию, тестируем и сжимаем базу.
В результате база, которая весила 8,5 Гб, стала 6,3 Гб.

Есть ещё достаточно большой регистр сведений Объекты доступа документов. Мы их на ПБ тоже чистим) а по свертке делаем так: сворачиваем основную базу и заново формируем базы ПБ по очереди.

На практике несколько раз делал и так - свернули узел, очистили обмен, поставили запреты на периоды.