корректировка серий номенклатуры 1с ут11

Если в политике учета серий установлен флаг "При планировании отгрузки", то никак изменить серию в ордере нельзя. Исправить можно только в заказе, т.к. серия участвует в движениях по регистрам, которые делает заказ.
Нужно поставить в политике учета серий значения "При планировании отбора" или "по факту отбора", тогда в заказе серию можно будет не указывать, а указывать сразу в ордере или реализации (если склад неордерный).

При планировании отбора - серии указываются в расходном ордере в статусе К отбору. На неордерном складе серии указываются в накладной.

По факту отбора - серии указываются после исполнения задания на отбор. На адресном складе серии указываются в документе Задание на отбор (размещение) товаров в статусах Выполнено без ошибок, Выполнено с ошибками. В расходном ордере и ордере на перемещение серии указываются, начиная со статуса К проверке.

Вот тут можно почитать: https://its.1c.ru/db/erp24doc#bookmark:batches:BatchPolitics