Как наладить обмен 1С и кассы в режиме offline

(1) в каких данных? и что стоит на штриховском посе - штрих -м кассир , ilexx , кассирминипос.
Если без синхронизатора и кассиры - там как правило локальная бд. если падает - у 1с-ых версий тестированние и исправление, у посовской - утилита по исправлению бд.
ну а дальше - отчет по продажам в посе и в с-ке, и сверка их между собой и с з отчетом.
Как найдешь ошибку - добавить или убрать что то из 1с из отчета о розничных продажах.

(3) Так по идее то задача учетной системы в стоке на посе только продавать. Да, есть какие то варианты учета складского - как правило это маленький магазин в нем пос загрузка через инет из офиса. но - у штриха на посе остатки как правило висят в справочниках, а не в регистрах. собственно обычно считается как - при очередной загрузке в пос улетает цифирь остатка. Далее по продажам в посе она минусуется, возвратом плюсуется. соответственно тут есть траблы :
1) Перед сравнением остатков нужно закрыть смену на посе и стянуть продажи, провести по учетной основной системе ток потом что то смотреть.
2) загрузка бывает онлайновая - например через синхронизатор, бывает ситуационная - например при изменении данных по остатку (приход расход и т.д.). отсюда и следствия по расхождению.
3) если в магазине два поса , которые продают товар то уже остатки будут не верны : было 10 на одной кассе продалось 5 на второй 5-ть. без синхронизатора или кассового сервера остаток по факту 0-ль остаток в каждой кассе 5-ть.
А так было бы нужно хотя бы обозначить что за проги стоят дабы народ голову предположениями не ломал. Все расхождения в случае кассира понятны и объяснимы, поэтому поиск ошибок и причин довольно быстр и беспроблемен.

(6) как правило у штриха в обмене присутствует флаг очистки данных на посе (в текстовых точно, в синхронизаторе не помню). Как вариант запустить в софте на посе очистку, потом прогрузить данными из основной