(1) Поищите в публикациях, есть, например, такая обработка обмена. Правда, для многих уже не актуально, под новые релизы, возможно придётся корректировать.
Подозреваю, что их нельзя перенести ( да и, вообще, в этом не вижу смысла). Сам учет времени в 2.5 и 3.1 принципиально отличается. В 3.1 явка - это ДНЕВНЫЕ часы, а в 2.5 явка - это "в т.ч. ночные". В 2.5 в Документе "Табель" есть возможность ввода часов одной суммой, в 3.1 такой возможности в этом документе нет. Сами документы по-разному устроены.
А вообще табель нужен только в том случае, если что-то приходится корректировать. Если изменять в табеле ничего не надо, то он вообще лишний. Только база "растет" в разы.
Переносится рабочее время? В таком огромном количестве это явное нарушение ТК РФ.
Если корректируются только из-за неявок, то ЗУП 3.1.прекрасно справляется с учётом документами отклонений, в т.ч. и внутрисменными отклонениями.