При увольнении сотрудника из организации не проставляется в сотруднике дата увольнения

Не проставляется именно в форме списка справочника? Движения документа все корректно проходят (особенно регистр сведений "Периоды работы сотрудников организаций по основному месту работы")?
Вероятнее всего, просто не обновляются реквизиты справочника Сотрудники. У меня была похожая ситуация: не высвечивались и не обновлялись поля Должность и Подразделение в списке. Завёл регламентное задание, которое берёт эти значения из регистра и пишет в реквизиты справочника. Думаю, в Вашем случае можно поступить похожим образом.

Иногда текущим, чаще будущим. Это имеет значение? Не прогульщиков.

У нас очень много иностранцев, увольняются куча и новое разрешение на работу вновь. С регламентным понятно. Хотелось бы понять причину

Связь, блокировка?

Вариант 1.
Ставите точку останова в модуле объекта справочника Сотрудники в процедуре ПриЗаписи или ПередЗаписью. Увольняете кого-то, у кого дата проставляется (если в вашей базе таких нет или сложно найти, то тогда надо поставить демо базу типового ЗУП), ждёте остановки на точке останова. По стеку вызовов спускаетесь на одну процедуру вниз, таким образом определив, где происходит запись изменённого объекта. Смотрите, откуда берутся данные с датой увольнения, которые записываются в сотрудника, ставите там точку останова. Производите увольнение проблемного сотра, останавливаетесь на точке останова, убеждаетесь, что дата увольнения на этом этапе не заполнена и далее производите отладку, выявляете почему (скорее всего в итоге наткнётесь на какой-нибудь запрос, который надо будет отладить консолью). В любом случае вам потребуются компетенции разработчика 1С, инструменты отладки, опыт и время. Если такового не имеется, то вашему вниманию представляю
Вариант 2.
Даёте денег программисту, ставите ему задачу, радуетесь результату. Я могу даже подсказать примерные трудозатраты - 30-90 минут. Такую работёнку квалифицированный специалист легко сможет выполнить удалённо.
_____________________________________________
З.Ы. В вашем случае вероятность того, что кто-то диагностирует проблему, не проводя отладку стремится к нулю.

в 7.7 печаталось текущее состояние сотрудника, а 8.2 дата увольнения. Тут параметры не играю роли.
Так я нашла где происходить запись и в демо-версии никак не выхожу на этот случай.
в том то и вопрос, что не всегда. У меня вообще такого не получается, подключилась к пользователю - тоже не происходит.

Так я сама программист, точку записи прекрасно вижу и у меня всегда записывается. Но я рабтала в другой организации - там редко, но тоже происходило

Ошибка в 1с очень давно. Мне кажется что-то с блокировкой или связью

Вспомнил, где находил, что за ошибка и как бороться: http://infostart.ru/public/158238/

Регламентное задание на панацея. Надо исправить ошибку сразу

Кэш чистила