Если макет печатной формы не является замещающим поставляемую печатную форму с штрихкодом, то без конфигуратора никак.
Потому что где-то в коде формирующем печатную форму должна вызываться процедура вывода штрихкода.
Типа такой:
ШтрихкодированиеПечатныхФорм.ВывестиШтрихкодВТабличныйДокумент(ТабличныйДокумент, Макет, ОбластьЗаголовок, ВыборкаПоДокументам.Ссылка);